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茨菰炖咸鸭(3/8)
半只咸鸭剁成大块。
放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟。
茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样。
茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出。
换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟。
泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。