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沈阳回头(14/21)
先调馅： 牛肉浸泡冲洗干净。
剁成肉泥放入料盆。
慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
先放点牛肉粉增鲜。
再放入盐和胡椒粉。
酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
放适量调和油拌匀。
元葱扒皮洗干净。
用擦板擦成细丝。
稍挤干水分放进大碗。
加调和油拌匀，以防出水。
将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
下面是和面烙饼： 将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
取一小剂子擀成长条面片。
在中间放上馅料，四边留空不要放。
将面片上下两边对折包住馅料。
再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。