黄油，奶油奶酪，牛奶（30克），淡奶油放同一个容器里，隔水加热，使其融化。然后一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放一旁待用。
再拿一个干净容器将玉米淀粉和牛奶（30克）混合成面粉糊，注意玉米淀粉会粘底，一定要搅拌均匀待用。
把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄放在奶油奶酪糊中，搅拌均匀即可。
奶油奶酪糊里缓缓倒入步骤2中的面粉糊（玉米淀粉和牛奶），搅拌均匀即可。
蛋清加几滴柠檬汁开始打发，分三次加入细砂糖，打至出现大弯钩即可。
把三分之一的蛋白霜加入到奶油奶酪糊里，用刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。倒入蛋糕模具里，不要超过9分满。轻轻在桌子上磕几下，排出气泡。（芝士蛋糕不会长多高，一般倒多满，最后冷却后就多高）
放入预热好的烤箱中，上下火150度30分钟，再140度35分钟。我用的固定底模具，活底的建议包上锡纸。
烤好后，不要马上出炉，继续在烤箱中焖半小时，让芝士自然回落，这样没有太大温差，不容易出现大规模回缩。在烤箱中放凉可以直接手取出来，基本回落1cm左右。
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