完美轻乳酪芝士蛋糕

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这道芝士我是第一次做，很意外一次就成功。虽然之前没有做过，但是我一直在询问怎么做，需要注意什么，把关键点都了解透彻了再说开始。制作时间用不了多久，就是在烤箱内差不多总呆95分钟左右~做好的轻乳酪芝士入口即化哦，没有布丁层，吃在口里沙沙的响，幸福到爆棚的感觉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100克

、

黄油 30克

、

牛奶 60克

、

淡奶油 20克

、

――以上隔水融化

、

玉米淀粉 20克

、

牛奶 30克

、

――以上混成面粉水

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油，奶油奶酪，牛奶（30克），淡奶油放同一个容器里，隔水加热，使其融化。然后一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放一旁待用。
步骤2/14 点击查看大图
再拿一个干净容器将玉米淀粉和牛奶（30克）混合成面粉糊，注意玉米淀粉会粘底，一定要搅拌均匀待用。
步骤3/14 点击查看大图
把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄放在奶油奶酪糊中，搅拌均匀即可。
步骤4/14 点击查看大图
这时可以预热东菱烤箱，上下火150度。
步骤5/14 点击查看大图
将烤盘注入适量冷水。
步骤6/14 点击查看大图
奶油奶酪糊里缓缓倒入步骤2中的面粉糊（玉米淀粉和牛奶），搅拌均匀即可。
步骤7/14 点击查看大图
奶油奶酪糊过筛3次。
步骤8/14 点击查看大图
筛完的奶油奶粉糊会很细腻~
步骤9/14 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁开始打发，分三次加入细砂糖，打至出现大弯钩即可。
步骤10/14 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜加入到奶油奶酪糊里，用刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。倒入蛋糕模具里，不要超过9分满。轻轻在桌子上磕几下，排出气泡。（芝士蛋糕不会长多高，一般倒多满，最后冷却后就多高）
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火150度30分钟，再140度35分钟。我用的固定底模具，活底的建议包上锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后，不要马上出炉，继续在烤箱中焖半小时，让芝士自然回落，这样没有太大温差，不容易出现大规模回缩。在烤箱中放凉可以直接手取出来，基本回落1cm左右。
最后一步点击查看大图
出炉的芝士蛋糕不管是裸的还是稍加装饰都超级漂亮。

小贴士

用料适合6寸圆模或者一个椭圆形模。烤箱放入是放下层，出现布丁分层，是因为蛋白霜和奶油奶酪糊没有翻拌均匀。不想开裂，温度就不要调太高或者蛋白霜不要打发太硬。收腰的原因是还没有烤熟，判定芝士蛋糕有没有熟，最简便就是左右晃动会出现沙沙的声音，轻拍表面干爽，但这不会出现沙沙的声音。一定要焖半小时，温差太大会使蛋糕大规模回缩。

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发布于 2019-01-17

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