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香煎马鲛鱼(5/5)
买的时候就可以让卖家切好段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味；
锅中热油，爆香姜片后取出不要；
放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转另一面如法煎制；
最后从锅缘淋入1汤匙约15ml的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘。
这种做法，口感外焦里嫩，肉质细密，味道鲜美