排骨冷水下锅焯一下，放入生姜两片、葱段，倒些料酒去腥，大火煮沸，五分钟后关火，捞出冲干净，沥水。

沥干水分的排骨放入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、一勺白糖、一勺盐、黑胡椒粉适量、生姜数片、葱段、淀粉，用筷子搅拌均匀（我是用手直接搅拌，感觉比较爽）。 搅拌均匀的排骨放入冰箱，冷藏入味至少一个小时。

锅内倒入适量的油，中火热油，略微冒烟，转小火，排骨一块块下进油锅，慢炸... 炸至略焦黄，捞出。

锅内留些底油（炸排骨的油不要倒掉，太浪费！倒入瓷碗留着炒别的菜用！） 大蒜切末，干辣椒切两段，一起放入锅内炒香，再放入排骨翻炒几下，撒些白芝麻点缀即可出锅。