三只鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入干净、无水无油的容器中。蛋白中不要混入蛋黄，否则会很难打发。室内温度高的话蛋白请放入冰箱冷藏备用。
六寸活底蛋糕模具底部包锡纸，这步不要省略，以免水浴时蛋糕底部进水。模具内部铺油纸是为了方便脱模。
奶油奶酪和巧克力盆隔水加热使巧克力融化，一定注意温度不可高于60度，否则巧克力容易油水分离。
巧克力融化后马上将盆从热水中取出，用手动打蛋器将融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
继续用手动打蛋器搅打均匀，直至蛋黄糊呈现细腻有光泽的状态。
用刮刀将面粉压拌进蛋黄糊，再小心地翻拌均匀至无干粉和颗粒的细滑状态。注意：不可划圈搅拌以免起筋。
蛋白中加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁，加几滴白醋也可以。蛋白用电动打蛋器打发至接近湿性发泡即可，不要打得太硬。
用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。注意不可划圈搅拌以免消泡。
蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀。制作完毕的蛋糕糊从一定高度倒入六寸活底模具中，用刮刀刮平表面。如果有大气泡就端起模具垂直摔两下。小心别摔飞了，那可就前功尽弃了。
活底模放入大的深烤盘中，烤盘中加入热水，高度约1.5厘米即可。
放入提前预热到170度的烤箱中下层，上下火，先烤制15分钟，再转160度烤15分钟。为了上色更漂亮，我改成单上火，又烤了2分钟到上色满意。烤完的蛋糕不要着急拿出来，在烤箱中焖至少15分钟再取出。
成品图。蛋糕表面金黄，质地松软有弹性，散发出浓浓巧克力和奶香味。
切开看一下，内部组织非常细腻，吃起来入口即化。为确保口感应尽快食用，冷藏会影响风味。不过真的吃不完冷藏个一晚也无妨，再吃的时候微波炉叮20秒就恢复弹润。反正我是这么干的。
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