野外采回荠菜需多次浸泡清洗干净，捞出沥水时可撒适量盐帮助去除多余水分。
准备肉馅食材：虾洗净去虾线，葱姜洗净切段，香菇去蒂洗净，胡萝卜削皮洗净，瘦肉洗净，荠菜洗净沥水；
虾去头去壳留虾仁，瘦肉、香菇、葱姜、胡萝卜、荠菜切碎备用；
再将切碎去除多余水分后的荠菜丁混合入肉馅中，继续剁细，直至完全混合一体；然后根据个人口味加入适量盐、生抽、蚝油、香油以及玉米油，搅拌均匀即可，荠菜香菇肉馅就准备好了。
虾仁如果个头较大也可切成小段，包入馅中时更方便，小虾仁也可整个包，吃起来的时候幸福感更佳！
面粉加适量温水揉成光滑面团，静置醒30分钟后取出搓长条，滚刀切成小剂子，然后按扁擀成中间高边缘薄的饺子皮备用。
取一个面皮放入少量肉馅后再把虾仁加上，合上边缘捏实后，把两头再捏好。
饺子开水下锅，水滚开后再加入一小碗冷水，然后等水开后再加一次冷水，最后沸腾饺子都肚子朝上翻起就可以捞出开吃了！一口下去荠菜的香气满满，还有大个儿虾仁超满足的！根据个人喜好搭配香醋、辣椒红油或者蒜泥更是超赞哦！
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