排骨泡凉水1小时，泡出血水。用葱姜，料酒，盐，抓匀，腌制半小时。油热后下姜片，煎排骨，两面焦黄，加热水，没过排骨，撇沫，放八角香叶桂皮冰糖葱姜料酒生抽老抽，煮30分钟，挑出调料不要，过滤汤，用煮排骨的汤煮饭，放入排骨正常煮饭，不够就添水，口重就再加盐。