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笋蕨馄饨｜ 鲜脆嫩滑(13/13)
蕨菜冲洗干净绒毛和泥沙，切下较嫩的上半部分
沸水中加入1小勺小苏打，加入蕨菜焯10秒，变色后捞出过凉水
春笋剥壳，只取上部分嫩尖
放入沸水中焯1分钟，捞出过凉水沥干
春笋和蕨菜切成同等大小颗粒
大碗里打入2个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀
平底锅烧热倒入2大勺色拉油，倒入蛋液待凝固，用筷子/锅铲快速搅拌成小块，盛起备用
再起锅烧热加入1大勺猪油，油热后倒入蕨根粒、春笋粒，翻炒出香味，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，翻炒均匀出锅晾凉
蕨根、春笋混合鸡蛋碎，馄饨馅制作完成
将馄饨皮放在手掌，包入1勺馅料对角捏起来，再把两边对叠捏起
煮一锅清水，待水沸腾后放入馄饨，中火煮3分钟
大碗里放入适量盐、麻油、生抽、胡椒粉，加入3大勺清汤
捞起馄饨加入，撒上葱花即可开吃