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金碧如意盏(5/18)
材料备好。
八爪鱼洗好沥干水份待用。
海参泡发好沥干水份待用。
香菜洗净沥干水份待用。
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
倒入老抽快速翻炒。
炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。