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金碧如意盏的做法

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金碧如意盏

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10-30分钟 | 切墩(初级)

八爪鱼 4个

、

年糕 20克

、

鸡蛋 3个

、

虾米 10克

、

海参 10克

、

香菜 1颗

、

姜 1片

、

老抽 1汤勺

、

豆瓣酱 1汤勺

、

XO酱 2汤勺

、

料酒 1汤勺

、

盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料备好。
步骤2/18 点击查看大图
八爪鱼洗好沥干水份待用。
步骤3/18 点击查看大图
海参泡发好沥干水份待用。
步骤4/18 点击查看大图
香菜洗净沥干水份待用。
步骤5/18 点击查看大图
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
步骤6/18 点击查看大图
虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
步骤7/18 点击查看大图
鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
步骤9/18 点击查看大图
碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
步骤10/18 点击查看大图
锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
步骤11/18 点击查看大图
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
步骤12/18 点击查看大图
锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
步骤13/18 点击查看大图
淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
步骤14/18 点击查看大图
锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
步骤15/18 点击查看大图
倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
步骤16/18 点击查看大图
倒入老抽快速翻炒。
步骤17/18 点击查看大图
炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
最后一步点击查看大图
八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-25

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