鱼身沿着大鱼刺片开，剩下的鱼肉用刀或者小勺倾斜着刮下鱼肉。鱼排连着的那点肉是最细腻的，而且用刀或勺子轻轻刮下来，一点鱼刺都没有，这是做鱼丸最好的制材。
刮下鱼肉后，把剩下的鱼骨剁成块，鱼身片成小片，酸菜准备好。
刮下的鱼蓉很细腻，加少许盐，顺时针搅打出胶有弹性。
腌好的鱼片摆在盘子里，上面撒些豆豉，葱姜丝，辣椒丝。蒸锅内放凉水蒸十分钟。
蒸好后，把蒸鱼的水滤出来，倒入锅中加蒸鱼豆豉酱油稍微熬一下，倒入盘中，用热油泼在上面就好了。
开始做酸菜鱼，把酸菜、葱、姜、蒜、红辣椒切好备用。
炒锅加入油，放花椒，豆瓣酱炒香，把酸菜倒入炒出香味，然后放鱼骨，鱼骨微炒略白。
搅打均匀后，加一小勺淀粉，少许胡椒粉继续搅打均匀，成粘稠状。我在电磁炉上用小盆烧水，水开后把搅拌好的鱼蓉从手中挤出一个小丸子，逐个下入水中，等鱼丸飘起就好了。
丝瓜去皮，切片，为了不浪费食材，我用了蒸鱼片剩下的葱姜。
上油锅，把葱姜丝炒出香味，放入丝瓜片略炒一下，放入鱼丸和煮鱼丸的热水。水开后，放盐、胡椒粉和味精，鲜美的丝瓜鱼丸汤就可以出锅了。
一鱼三吃做好了。(*^__^*) 嘻嘻~~ 还行吧~~
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