大火烧油，鱼下锅前把火调小，不然容易煎糊了。2.鱼煎至金黄色翻边，翻一次就好，以免破相。两面煎至金黄色盛出待用。3.煎鱼剩下的油直接下辣椒蒜苗芹菜，可加点盐，大火翻炒盛出待用。4.锅里放点水，放鱼，生姜蒜，闷三五分钟。5.倒入炒好的辣椒蒜苗芹菜，加食盐生抽老抽鸡精，大火收汁出锅。