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红烧排骨(9/11)
排骨冷水下锅，有利于把血水逼出来.
水开口，把血沬子慢慢倒出去
排骨捞出沥干，
最重要的，取适量冰糖，装入保鲜袋中用刀背敲碎.
起锅加少许油加入冰糖小火慢熬
熬到浅咖啡色闻到淡淡焦糖香时叫炒糖色
到入排骨上色，翻炒，
依次加入备好的姜葱蒜料酒，再加入生抽调色.加入开水淹过排骨小火炖30一40分钟左右
这期间把准备好的豌豆菜，洗干净沥水.
排骨烂后，水烧到还剩三分之一的时候，另起一锅，加少许油，猛火快炒豌豆菜，加少盐，起锅摆盘.
排骨开大火收汁，加葱花出锅.