茄子洗净，切成滚刀备用。锅中少油放入肉末炒至变色乘出来，再往锅里倒多点油，等油8成热放入蒜泥，生姜再放入茄子，加点水炒软后乘起来备用，剩少许油在锅中。锅中放入适量豆瓣酱爆香，再相继放入肉末和茄子一起翻炒2分钟，加入少量白糖，味精和葱段就可以起锅啦！