加热锅，手掌在锅上方能感觉到温度时放入白芝麻，小火炒香白芝麻，由于白芝麻含油量高，因此不需要加油。芝麻炒到变色即可，如果不太放心可以尝下无生味，有油香味在锅内放几秒盛出即可。

因为有了上步操作，调至中火，直接倒入冷油，放入带红衣花生米翻炒，当听到有一两颗花生崩开时已经炒好。盛出放凉、碾碎。 注意 1、我看网上有人说炒花生米一定要先用水浸泡、晾干，由于来不及现泡，所以直接买回来就炒了，依然很成功。 2、油量不用太多，根据花生米的多少略多一些即可。 3、最好不要尝，有可能你尝着是正好，盛出时已经过火了。

把除花椒粒以外所有料放入碗中，拌匀。

倒入所有的油，中火加热一会后转大火，锅边很少量冒烟后关火放入花椒炝锅，快速捞出花椒，倒入碗中，能听到辣椒的刺啦声。 注意 担心油温过热或过凉可以先用一部分实验下 如果有些凉，辣椒刺啦声比较小，或没有，用大火再次加热下。 如果过热观察到辣椒有变糊反应，直接倒入碗中，保证成功。 因为油锅本身就没有过度加热，所以基本是不会变糊。