是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

辣椒红油的做法

点击查看大图

辣椒红油

浏览 1.3万 · 收藏 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

干辣椒 25克

、

白芝麻 12克

、

花生米 50克

、

油 100克

、

盐 2勺

、

花椒 15颗

、

花椒面半勺

烹饪步骤

步骤1/4
加热锅，手掌在锅上方能感觉到温度时放入白芝麻，小火炒香白芝麻，由于白芝麻含油量高，因此不需要加油。芝麻炒到变色即可，如果不太放心可以尝下无生味，有油香味在锅内放几秒盛出即可。
步骤2/4
因为有了上步操作，调至中火，直接倒入冷油，放入带红衣花生米翻炒，当听到有一两颗花生崩开时已经炒好。盛出放凉、碾碎。注意1、我看网上有人说炒花生米一定要先用水浸泡、晾干，由于来不及现泡，所以直接买回来就炒了，依然很成功。2、油量不用太多，根据花生米的多少略多一些即可。3、最好不要尝，有可能你尝着是正好，盛出时已经过火了。
步骤3/4
把除花椒粒以外所有料放入碗中，拌匀。
最后一步
倒入所有的油，中火加热一会后转大火，锅边很少量冒烟后关火放入花椒炝锅，快速捞出花椒，倒入碗中，能听到辣椒的刺啦声。注意担心油温过热或过凉可以先用一部分实验下如果有些凉，辣椒刺啦声比较小，或没有，用大火再次加热下。如果过热观察到辣椒有变糊反应，直接倒入碗中，保证成功。因为油锅本身就没有过度加热，所以基本是不会变糊。

小贴士

来自贝太厨房的菜谱，完全按照它的比例做出，仅加大了用盐量（也许我们勺子大小有差距，我用的就是塑料调味盒自带勺子），即使加入两勺盐其实也毫无咸味。此红油颜色鲜亮，香味特别浓郁，但是我觉得油太少了，适合调凉菜。如果用来炒菜提色，量不够。另外个人觉得花生过多，红衣倒是不会因为二次过热油而发苦，味道依然好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-02

换个做法

辣椒红油的其他做法

辣椒红油的相关分类

春饼汤圆棒棒糖马蹄苹果年糕更多

辣椒红油的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许