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轻乳酪蛋糕(15/21)
准备所有材料 称重
奶油奶酪加三分之一牛奶 隔水加热
加热至奶油奶酪软化 没有硬块
分多次向奶油奶酪中加入剩下的牛奶 边加牛奶边搅拌至顺滑 可以隔水搅拌
隔水加热黄油至完全融化
奶油奶酪温度降低至30度以下加入鸡蛋黄 搅拌均匀
向奶油奶酪和蛋黄的混合物中加入融化放温的黄油
快速搅拌至完全均匀顺滑
将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛 筛入奶油奶酪中
面粉与奶油奶酪混合均匀 没有面的颗粒
鸡蛋清稍微打发后分三次加入白砂糖 彻底大发
将三分之一蛋清加入奶油奶酪面糊中
用刮刀将蛋清拌匀
把面糊倒入剩下的蛋清中
蛋清与面糊切拌均匀 一定不能顺着一个方向搅 一是防止蛋清气泡消失 二是防止搅拌使面起筋 影响蛋糕口感
取活底蛋糕模具 里面刷好橄榄油或者黄油 外面用锡纸包好
蛋糕液倒入模具中 轻轻震动 把气泡震出 烤箱预热 底部放一个装满水的烤盘 将蛋糕放入中层 150度40分钟 170度20分钟 我的烤箱比较小 这样烤完蛋糕中间还没有熟 我又用210度烤了20分钟
蛋糕出炉
放凉以后边缘已经脱模了 之后放冰箱冷藏了一夜
冷藏了一夜之后脱模啦 如果喜欢吃果酱的话可以在表面刷一层果酱 那样蛋糕会更亮
切好分盒啦 放在冰箱里 想吃的时候随时可以享用