轻乳酪蛋糕

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故事就是我很爱吃嘻嘻

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

、

牛奶 150g

、

蛋黄 3个（60g）

、

黄油 38g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

蛋白 3个（120g）

、

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备所有材料称重
步骤2/21 点击查看大图
奶油奶酪加三分之一牛奶隔水加热
步骤3/21 点击查看大图
加热至奶油奶酪软化没有硬块
步骤4/21 点击查看大图
分多次向奶油奶酪中加入剩下的牛奶边加牛奶边搅拌至顺滑可以隔水搅拌
步骤5/21 点击查看大图
隔水加热黄油至完全融化
步骤6/21 点击查看大图
奶油奶酪温度降低至30度以下加入鸡蛋黄搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
向奶油奶酪和蛋黄的混合物中加入融化放温的黄油
步骤8/21 点击查看大图
快速搅拌至完全均匀顺滑
步骤9/21 点击查看大图
将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛筛入奶油奶酪中
步骤10/21 点击查看大图
面粉与奶油奶酪混合均匀没有面的颗粒
步骤11/21 点击查看大图
鸡蛋清稍微打发后分三次加入白砂糖彻底大发
步骤12/21 点击查看大图
将三分之一蛋清加入奶油奶酪面糊中
步骤13/21 点击查看大图
用刮刀将蛋清拌匀
步骤14/21 点击查看大图
把面糊倒入剩下的蛋清中
步骤15/21 点击查看大图
蛋清与面糊切拌均匀一定不能顺着一个方向搅一是防止蛋清气泡消失二是防止搅拌使面起筋影响蛋糕口感
步骤16/21 点击查看大图
取活底蛋糕模具里面刷好橄榄油或者黄油外面用锡纸包好
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕液倒入模具中轻轻震动把气泡震出烤箱预热底部放一个装满水的烤盘将蛋糕放入中层 150度40分钟 170度20分钟我的烤箱比较小这样烤完蛋糕中间还没有熟我又用210度烤了20分钟
步骤18/21 点击查看大图
蛋糕出炉
步骤19/21 点击查看大图
放凉以后边缘已经脱模了之后放冰箱冷藏了一夜
步骤20/21 点击查看大图
冷藏了一夜之后脱模啦如果喜欢吃果酱的话可以在表面刷一层果酱那样蛋糕会更亮
最后一步点击查看大图
切好分盒啦放在冰箱里想吃的时候随时可以享用