将蛋白用电动打蛋器搅打成粗泡，加入1/3砂糖。继续搅打蛋白至细腻，再加入1/3砂糖，继续搅打至蛋白提起有形但滴落，加入剩余1/3砂糖。搅打至9分发，蛋白霜提起后有弯钩，但不滴落。（其实做法和戚风相差无几，但口感好很多）
将拌好的蛋糕糊，全部倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀。
将蛋糊倒入8寸模具中，双手拿起圆模，在桌面上轻震两下以震除大气泡。
180度预热好的烤箱，先烤约十分钟至表面结皮上色后取出蛋糕，用小刀在蛋糕表面画出十字（不画也可以的）再放回烤箱。
调整温度160度，烤25分钟即可出炉后震模，立刻悬空倒扣，至完全冷却再脱模。
成品！心急脱模，有点粘了，不怕，来点蜜豆装饰装饰，眼睛鼻子什么的！
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