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酸菜鱼(1/6)
酸菜鱼材料准备，酸菜我们是买的，就酸菜没有料包，主要是口味比较习惯，拆开包装，用水冲洗，然后稍用刀切小。黑鱼，现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼，切片的工作，所以这个不也用担心啦，如果没有这种服务的话，那就考验你的刀工啦。。。
酸菜鱼，清洗干净，加入盐，料酒，白胡椒，蛋清，生粉腌制。
热锅润油，将酸菜下锅炒香，再下黑鱼的首尾骨头煸炒，待骨头变色加入适量的水
加入水，大火烧开，期间加入郫县豆瓣，老干妈，盐
水烧开，将鱼骨烧熟以后漏勺盛起，下腌好的黑鱼片，一片片下，不要去搅动，以保持鱼片的完整，
下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了，漏勺盛起锅，