将虾仁洗净，沥干水分，用，蛋清，淀粉，水和盐上浆。

起锅热油，下虾仁滑炒至断生。锅内溜少许油，下入葱，姜，蒜爆香，加入高汤，番茄酱，盐，酱油，糖，白醋，红油，香油，用水淀粉勾芡，烧开后放入碗内备用。

将锅巴和虾仁放入盘中，再将烫好的汤汁浇在虾仁上即可