茄子洗干净，控干水蒜头切碎，葱切花备用。

茄子用刀对半切不要切开，留点皮合拢，起锅放少量油，烧八成热加少入茄子小火慢煎，煎时盖上锅盖焖煎。

茄子煎好后夹出摆放菜碗里，锅洗尽放入少量油，放入蒜头爆香，放入葱花爆香，放入豆瓣酱炒香，放入辣椒粉炒香，再加入酱油，香醋，五香粉，鸡粉炒匀，再加入小半碗水，加入适量盐，待酱汁烧开淋入茄子上就0K了。