把4个鸡蛋打入大碗内(留两个蛋清置一旁备用)打散，然后把油锅烧热，将蛋液倒入锅中，不停的转动摇晃锅，使蛋液均匀摊开、扩大，直至蛋液成黄白色变成薄薄的鸡蛋饼为止！

出锅后，用刀将鸡蛋饼切成菱形或三角形，把淀粉用温水化开与蛋清混合好，将切好的鸡蛋饼充分的粘上淀粉蛋清液。

再次入油锅炸蓬松后，捞起、控油。

最后一步是挂糖，先在锅里放少许油，在油里加入绵白糖，不停的搅拌，待糖熬成焦黄色的糖浆时，将刚炸好的蛋液片倒入锅中，不停的翻炒，使每片蛋液片都能均匀挂上糖汁，翻炒好后、临出锅前撒点芝麻香脆的酥黄菜就可以装盘儿啦!