把除黄油以外的原料都放入揉面碗，一档搅拌3分钟。让原料充分混合。这时候面团不成形，表面是非常粗糙的颗粒状。
转为2档，搅拌3分钟。这时面团还是会略黏手，能稍稍拉伸，但拉不到很薄。
3档搅拌5分钟后，面团的黏性明显降低，也可以被拉伸到比较薄的状态，但是表面比较粗糙。这个时候就可以加入黄油了。
我加入的黄油没有充分软化，所以这一步2档搅拌花了6分钟左右才令油脂全部混入面团。如果是充分软化过的黄油，那3分钟就差不多了。这时候面团的状态是比较黏手的，而且拉伸易断。
3档搅拌10分钟后，面团非常光滑柔软，可以轻松拉出手套膜来，这时整个揉面过程就结束了。
把面团整理成这样的一团，放在揉面碗里，封上保鲜膜。20摄氏度的室温环境下，发酵90分钟左右。
发酵好后的面团体积增大，用手指按压会留下小坑，摸起来非常光滑。
把发酵好的面团分割成47g左右一个的小面团，滚圆，铺排在铺有油纸的烤盘上。烤箱中放入一碗70度左右的热水，装入烤盘，继续发酵约20分钟。只是发酵！不要烘烤！充分发酵才能让成品特别柔软。
20分钟后，取一个面团按压排气，较为平整的一面向下放置。
右手抓一头，左手向上搓，搓成一头粗一头细、12cm左右的一条，放在案板上静置5分钟，可以适当盖上保鲜膜防止面团变干。20个全搓好，差不多就是5分钟。
取一条擀成牛舌状，从远端向身前卷起来，边卷边轻轻按压，这样卷的比较结实。
卷好以后把多出来这个头头擀薄，黏牢。接口处向下放置。
倒一碗70度的温水，把烤盘放入烤箱中，持续发酵60分钟左右。
发酵到这样白白胖胖的时候，在面包表面均匀刷上一层蛋液。刷的时候烤箱220度预热。刷好以后直接送入烤箱中层，210度烘焙10分钟左右。
我的烤箱年纪大了，受热不太均匀，所以我设定了12分钟，中间把烤盘拿出来掉转了方向再放进去的。
如果是受热均匀的烤箱，10分钟就差不多了，如果是那种能调节上下火的棒棒烤箱，那上火220度，下火180度也是极好的。
烘焙过程中，要密切关注面包变色的情况，如果上火特别猛，上色特别快，要及时加盖锡纸，防止成品出现焦色。
这样就完成啦！刚出炉的面包不建议立刻食用，一来特别烫，二来风味不如稍稍静置冷却后来的好。所以要放在冷却架上晾一晾哦。
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