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#精品菜谱挑战赛#波点蛋糕卷(25/25)
在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态
筛入低筋面粉
用蛋抽画Z字拌匀
加入蛋黄把面糊搅拌成细腻的糊状
蛋白加一点点柠檬汁打到鱼眼发泡的时候加入糖
分三次加入打发至提起打蛋头有个小弯钩
取三分一蛋白放入蛋黄糊中
用刮刀翻版均匀
拌好的面糊重新倒入蛋白中继续翻拌均匀
这时候把拌好的面糊倒出20克加入红曲粉
翻拌均匀
装入裱花袋中
准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪个小圆口把红曲面糊挤在油布上一个个小圆点
提前预热烤箱180度，180度烤1-2分钟
出炉把烤盘拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降一下温
把面糊倒入烤盘中
把蛋糕糊倒入到烤盘中用刮板磨平轻轻震一下气泡，提前预热烤箱上火170度，下火160度
烤15分钟左右表面上色
出炉的时候用脱模刀在烤盘边缘划一下，表面盖层油纸再倒扣
轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉
淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态
把晾凉的蛋糕片倒扣没有图案的朝上抹上到奶油，刚开始卷的部位厚一点尾部薄一点
借助擀面杖卷起来
卷后放冰箱冷藏10分钟以上定型
定型后切块就可以吃了