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蔓越莓蒸蛋糕“蒸”的好吃不上火(24/25)
蔓越莓切碎
裹上低筋面粉
水和玉米油混合搅拌乳化
筛入低筋面粉J字手法混合均匀无干粉
加入蛋黄
同样手法混合均匀细腻顺滑
蛋白高速打出大气泡加入第一次白砂糖
中速打出小气泡加入第二次白砂糖
低速打出纹路加入第三次白砂糖
低速打出小尖角硬性发泡
加入三分之一蛋白到蛋黄糊中同样手法混合
混合均匀细腻顺滑
再次加入三分之一蛋白同样手法混合
混合均匀细腻顺滑
倒回剩余的蛋白中
同样的手法混合均匀细腻顺滑
加入裹粉的蔓越莓碎混合均匀
倒入6寸模具中震出气泡
盖上保鲜膜
放入烧开水的蒸锅中
盖上盖子中小火45分钟左右关火焖5分钟
出炉震出热气倒扣晾凉
成品图
成品图
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