肉切片，用生粉、老抽、少许醋及盐腌制

用滚刀法将茄子切成块，易入味，蒜切碎，姜切丝

油倒入锅中，比平时多些油，茄子吸油，姜丝、蒜煸香，腌制好的肉下锅大火翻炒，颜色由红至白，倒入茄子翻炒一会，向锅中倒入半小碗清水，盖上锅盖，焖烧一分钟，放老抽和盐及黑胡椒翻炒入味后，加上味精，盛入盘中，