1、处理牛肉 ●将牛肉剁成牛肉糜，然后将牛肉抓松，分成2份，揉成直径5cm，厚4cm的肉饼，送入冰箱冷从备用。 ●肉饼的肥瘦比例要控制在汁水丰沛的3:7，这样入口的柔嫩度和油脂香让人过口不忘，回味无穷。 ●和牛排不一样，汉堡肉要低温入锅，像牛排一样回温会使肉松散，肉汁容易流失！所以要先处理好肉饼，放冷藏备用。 ●肉饼不要过度处理，如果粘手，可以用水打湿双手操作。

2、制作素蛋黄酱 把玉米油和豆浆放入料理机，加入15克（约1/3个柠檬）柠檬汁、盐，高速打发，能形成像蛋黄酱一样浓稠的酱料。 原方的shake shack酱是用大部分的蛋黄酱，加入少许的黄芥末酱、番茄酱、酸黄瓜汁和辣椒粉调配的，因为蛋黄酱中含有生鸡蛋，而且热量和脂肪太高，酸黄瓜属于腌制食品，并不适合准妈妈食用，所以用素蛋黄酱代替芥末蛋黄酱，用料都是生活中常见的，比较安全，天然健康的食材，没有生鸡蛋，没有化学添加剂，柠檬汁的酸味也能替代酸黄瓜汁。芥末和辣椒酱的刺激性比较大，不太适合准妈妈食用，就没有添加，但是味道不亚于传统蛋黄酱哦～

3、西红柿切片、炒芦笋 西红柿充分洗净切片；把芦笋洗净，切成和汉堡胚差不多的长度，平底锅烧热后放橄榄油，油热后放入芦笋，翻炒几下后加入盐，炒熟后撒上黑胡椒碎即可。然后放在盘中备用。

4、煎汉堡排 平底锅升中高火，刷上橄榄油，肉饼上撒适量盐和黑胡椒，该面朝下，一次放入两个肉饼，离远一些，然后立刻转中火，边煎边用锅铲把肉饼压到16mm的厚度，一面煎3分钟左右，翻面再撒上适量盐和黑胡椒，再煎2分钟至9分熟，准妈妈建议吃9分熟的肉饼哦，用筷子在中央戳一个孔，观察汤汁颜色，清亮了就是熟了。最后盖上芝士片，等芝士片稍微变软后就可以了。 肉饼的调味上，只加了少许的盐和黑胡椒调味，是为了突出牛肉的自然本味，厚度约为16mm，比传统汉堡的肉饼厚了整整两倍有余，闻起来肉香馥郁，咀嚼起来也更有肉感，还可以把芝士包在肉糜里，做成酱爆牛肉汉堡。 煎肉饼不要来回翻面，每面争取一次性煎好。 注意：不要提前把盐加入牛肉中，因为肉饼需要先冷藏一段时间，盐加入太久会使肉脱水。

5、组装汉堡 将面包胚对切上下两面抹上融化的黄油，放入平底锅中火煎到焦黄后，挤上素蛋黄酱，加入汉堡排，盖上番茄片，铺上芦笋，再挤一些素蛋黄酱，盖上面包盖，完成。