Natural Natural 草饲牛牛汉堡

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1、选用草饲牛肉，草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，吃新鲜牧草的牛具有更优质含量更高的蛋白质，同时草饲牛肉相对精瘦，有助于准妈妈控制体重。选择草饲牛肉中肩胛部最软嫩的翼板肉，肉质细嫩鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。 2、生菜用炒熟的芦笋来替代，芦笋是春天特有的时令蔬菜，同时芦笋含有丰富的叶酸，叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。芦笋所含的膳食纤维还可起到润肠通便的作用，帮助防治孕期便秘，改善孕妇的食欲。 3、面包胚可以自制，不添加过量糖盐和人工添加剂，保持口味清淡健康。若选择购买，要注意看配料表，带有“人造奶油”、“氢化植物油”、“起酥油”等字样的成分谨慎购买，因为这类油脂中含有反式脂肪酸，它对妈妈和宝宝的健康不利。 4、黄油是营养价值高的乳制品，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂等，而且很香醇味美，绵甜可口。孕妈妈可以适量的吃一些黄油，但是在黄油的选择上，建议要选择动物性的黄油，不含化学加工过程带来的反式脂肪酸，口味上要选择无盐的，控制饮食中的食盐摄入量，保持口味清淡。

食材清单加入采购清单

【汉堡】

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面包胚 2个

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牛肩肉 250克

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芝士片 2片

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芦笋 8～10根

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番茄酱 4小片

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黄油 17克(抹面包胚用)

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盐 2克（加入牛肉糜）

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现磨黑胡椒 3-5转

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橄榄油、盐、黑胡椒粉少许

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【素蛋黄酱】

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橄榄油适量添加

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无糖原味豆浆 100毫升

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柠檬汁 15毫升

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盐 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、处理牛肉●将牛肉剁成牛肉糜，然后将牛肉抓松，分成2份，揉成直径5cm，厚4cm的肉饼，送入冰箱冷从备用。●肉饼的肥瘦比例要控制在汁水丰沛的3:7，这样入口的柔嫩度和油脂香让人过口不忘，回味无穷。●和牛排不一样，汉堡肉要低温入锅，像牛排一样回温会使肉松散，肉汁容易流失！所以要先处理好肉饼，放冷藏备用。●肉饼不要过度处理，如果粘手，可以用水打湿双手操作。
步骤2/6 点击查看大图
2、制作素蛋黄酱把玉米油和豆浆放入料理机，加入15克（约1/3个柠檬）柠檬汁、盐，高速打发，能形成像蛋黄酱一样浓稠的酱料。原方的shake shack酱是用大部分的蛋黄酱，加入少许的黄芥末酱、番茄酱、酸黄瓜汁和辣椒粉调配的，因为蛋黄酱中含有生鸡蛋，而且热量和脂肪太高，酸黄瓜属于腌制食品，并不适合准妈妈食用，所以用素蛋黄酱代替芥末蛋黄酱，用料都是生活中常见的，比较安全，天然健康的食材，没有生鸡蛋，没有化学添加剂，柠檬汁的酸味也能替代酸黄瓜汁。芥末和辣椒酱的刺激性比较大，不太适合准妈妈食用，就没有添加，但是味道不亚于传统蛋黄酱哦～
步骤3/6 点击查看大图
3、西红柿切片、炒芦笋西红柿充分洗净切片；把芦笋洗净，切成和汉堡胚差不多的长度，平底锅烧热后放橄榄油，油热后放入芦笋，翻炒几下后加入盐，炒熟后撒上黑胡椒碎即可。然后放在盘中备用。
步骤4/6 点击查看大图
4、煎汉堡排平底锅升中高火，刷上橄榄油，肉饼上撒适量盐和黑胡椒，该面朝下，一次放入两个肉饼，离远一些，然后立刻转中火，边煎边用锅铲把肉饼压到16mm的厚度，一面煎3分钟左右，翻面再撒上适量盐和黑胡椒，再煎2分钟至9分熟，准妈妈建议吃9分熟的肉饼哦，用筷子在中央戳一个孔，观察汤汁颜色，清亮了就是熟了。最后盖上芝士片，等芝士片稍微变软后就可以了。肉饼的调味上，只加了少许的盐和黑胡椒调味，是为了突出牛肉的自然本味，厚度约为16mm，比传统汉堡的肉饼厚了整整两倍有余，闻起来肉香馥郁，咀嚼起来也更有肉感，还可以把芝士包在肉糜里，做成酱爆牛肉汉堡。煎肉饼不要来回翻面，每面争取一次性煎好。注意：不要提前把盐加入牛肉中，因为肉饼需要先冷藏一段时间，盐加入太久会使肉脱水。
步骤5/6 点击查看大图
5、组装汉堡将面包胚对切上下两面抹上融化的黄油，放入平底锅中火煎到焦黄后，挤上素蛋黄酱，加入汉堡排，盖上番茄片，铺上芦笋，再挤一些素蛋黄酱，盖上面包盖，完成。
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