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西葫芦酿肉(7/15)
虾皮提前用清水泡软。
把西葫芦去蒂后，切成约0.5cm厚的圆片。
放入开水中，焯约2分钟。
出锅后立即浸泡在凉水中，增加韧性。
前腿肉细细剁成肉糜。 尽量选择肥瘦相间的猪肉部位，做出来的口感才能软嫩不柴。
加入葱花、虾皮，和分离的蛋清。 蛋清的加入可以锁住水份，让肉质的口感更加嫩滑。蛋黄留起备用。
调入1g盐，用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
取一片西葫芦，夹入适量馅料。
在平盘上一个个码好。
让蛋黄躺好。
冷水上锅，水开后转中小火，蒸15分钟左右。
热锅少油，倒入蒜末炒出香味。
倒入100g淀粉水和2g生抽。 淀粉水用6g淀粉和约100g清水勾兑。
小火煮至汤汁浓稠。
淋入蒸好的食物中，就大功告成咯~