西葫芦酿肉
西葫芦不是葫芦,准确来说是南瓜属的作物。西葫芦的学名是角瓜,水份含量高,吃起来的口感和丝瓜很接近。西葫芦也是入菜常见的食材,特别是和肉类一起烹饪时,既可以吸收肉类的油脂,吃起来不会过于油腻,同时饱吸了油脂的瓜肉也会变得香甜润口,特别好吃!
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步骤1/15
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虾皮提前用清水泡软。
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步骤2/15
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把西葫芦去蒂后,切成约0.5cm厚的圆片。
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步骤3/15
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放入开水中,焯约2分钟。
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步骤4/15
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出锅后立即浸泡在凉水中,增加韧性。
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步骤5/15
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前腿肉细细剁成肉糜。尽量选择肥瘦相间的猪肉部位,做出来的口感才能软嫩不柴。
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步骤6/15
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加入葱花、虾皮,和分离的蛋清。蛋清的加入可以锁住水份,让肉质的口感更加嫩滑。蛋黄留起备用。
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步骤7/15
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调入1g盐,用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
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步骤8/15
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取一片西葫芦,夹入适量馅料。
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步骤9/15
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在平盘上一个个码好。
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步骤10/15
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让蛋黄躺好。
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步骤11/15
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冷水上锅,水开后转中小火,蒸15分钟左右。
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步骤12/15
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热锅少油,倒入蒜末炒出香味。
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步骤13/15
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倒入100g淀粉水和2g生抽。淀粉水用6g淀粉和约100g清水勾兑。
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步骤14/15
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小火煮至汤汁浓稠。
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最后一步
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淋入蒸好的食物中,就大功告成咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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