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咖啡戚风蛋糕(6/12)
将咖啡用温热的水溶化
蛋黄和蛋白分离
蛋白和蛋黄分离
咖啡液体加入蛋黄和玉米油拌匀
加入过筛的低筋面粉拌均匀。
搅拌到无颗粒状态
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，糖分三次加入。
最后打到提起呈尖峰状即可
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用炒菜的方式翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中，还是用炒菜的方式翻拌均匀，不可用转圈方式。倒入8寸模具，140度30分钟即可。
出炉后倒扣冷却后脱膜
浓郁的咖啡味，组织很细腻，味道棒棒哒！