将鸡肉洗净，切葱段姜片，凉水下锅一起煮10分钟。先大火烧开，调成中小火。煮好后，鸡肉捞出，鸡汤留用。
锅洗净烧热，倒入比平时炒菜多一些的植物油。我在处理鸡肉时留了一些鸡皮，此时放进锅里炸鸡油。炸至鸡皮有点焦，将鸡皮捞出扔掉。
放入一小把花椒，2个大料，4片香叶，2个肉蔻，4个干辣椒切开，一小把小茴香，炒香
放入葱段姜片蒜片，炒香，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入煮好的鸡块，翻炒均匀。
倒入酱油翻炒上色，加入一小把冰糖，少许料酒翻炒至上色均匀后，再倒入鸡汤。大火煮开后，小火煮15分钟。
放入土豆和香菇，再煮15分钟后，大火收汤，并加入适量的糖与盐调味，即可出锅。
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