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腊味一锅烩(1/11)
腊猪脸一副,这是买来现成的,平时放在纸袋里阴凉处保存;
放凉水锅中大火煮开,转小火,煮10分钟,再泡20分钟;
用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净,再改刀切成厚约3、4毫米的条,刀一定要锋利才好切;
将配菜清洗干净,我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆,用量和种类随喜欢可调整;其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩,可以清口去油腻;
将青辣椒、花菇切块,酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条,蒜薹、青蒜切寸段;
小米辣切段,姜切丝;小米辣非常辣,用量可以自己调整;鲜姜如果换成酸姜,整锅的风味更上一层楼;
炒锅中倒适量油,虽然腊猪脸中有一些油脂,但是菜量这么大,光靠那点儿还不够;将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中,大火逐渐加温,翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状;
撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色,翻炒均匀;
将酸萝卜条和蒜薹入锅中,翻炒2分钟断生、上色;
最后将青辣椒和青蒜入锅中,关火,翻炒均匀,利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用;能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒,只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面,红绿相间配着腊肉的味道,非常开胃。
腊味一锅烩,一咬滋滋冒油还不腻!