腊味一锅烩

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今天我就来做道腊味一锅烩，虽然只有一副腊猪脸，但腊味十足，老公老妈儿子都特喜欢，特别是老公，似乎也回忆起了当时的愉快旅行，而听我们说过好几次的桂林趣事后，儿子也非常向往去此一游。老妈说，这腊猪脸配着辣椒和酸萝卜，吃起来真带劲啊！哈哈，我挺高兴。确实，没有比较没有伤害，吃了这一锅腊猪脸后，其它肉都不入眼了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

腊猪脸一副

、

青辣椒 3个

、

酸萝卜 1根

、

蒜薹 1把

、

花菇 6朵

、

青蒜 4棵

、

胡萝卜 1根

、

土豆 3个

、

小米辣 5个

、

姜 1块

、

油 20克

、

盐 4克

、

酱油 20克

、

蚝油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
腊猪脸一副，这是买来现成的，平时放在纸袋里阴凉处保存；
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放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
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用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
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将配菜清洗干净，我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆，用量和种类随喜欢可调整；其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油腻；
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将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
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小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
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炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
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撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
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将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；
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最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
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腊味一锅烩，一咬滋滋冒油还不腻！

小贴士

1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉； 2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动； 3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

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发布于 2019-05-23

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