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奶酥菠萝包(3/7)
将面团除黄油外的所有食材放入厨师机中,和面程序十分钟,放入黄油,继续和面,至揉出手套膜; 面团表面喷适量的水,封上保鲜膜,发酵至两倍大即可;
发酵好的面团取出排气,分成大小均等的小剂子(我分了15个),静止20分钟;
制作奶酥馅: 软化好的黄油加入糖粉,打发至颜色发白,蓬松的状态,分两次加入全蛋液,每次加入都要搅拌至完全融合,加入奶粉,葡萄干混合均匀,放入冰箱冷藏备用;
菠萝酥皮: 软化好的黄油加入糖粉打发至微白蓬松,分次加入蛋液,搅拌至完全融合,撒入低粉和奶粉,用手揉成面团即可(不用多揉,以免丢失酥性),放入冰箱冷藏备用;
取一个小剂子,擀开,包入奶酥馅,捏紧,捏紧,一定要捏紧。。。依次完成所有的小剂子; 取出冷藏的酥皮,分成和面包一样多的小剂子,在手掌中压扁,盖在装好奶酥馅的面包上,尽量多包住一些面包,用刀背在酥皮上划出方格的图案,依次完成所有的面包;
烤箱内放入一碗温开水,发酵模式,50分钟,取出后刷上蛋液,烤箱预热180°十分钟;
上下火中层,180°烤30分钟,完美