鸡爪洗净，除去指甲，一切两边，冷水冷锅，放入5片生姜，两根葱，加入3勺料酒煮15分钟。煮好后反复过冷水并滤干，鸡爪才有弹性。

柠檬去两端，切片去籽，备用；红色小米辣和青线椒切圈备用；大蒜切碎。将生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、大蒜、辣椒，盐置于盆中混合，多搅拌，让白糖融化。

将鸡爪和柠檬片一起放入佐料盆中，搅拌均匀。放入冰箱并用保鲜膜覆盖。3小时后将柠檬片取出大部分。（留四片就够了）