给虾开背，去除虾线。放盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。

土豆切条，红薯切条，藕切片，火腿两头切十字。将虾沥干水分，倒入淀粉，抓匀，油温七成热，虾入锅炸至金黄捞出。 土豆、红薯、藕炸熟捞出。 火腿炸也炸一下捞出。

锅中留适量油，爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒。 加入适量豆瓣酱，炒出红油。 加入火锅底料，炒化。 放入芹菜段，炒至变色。 倒入虾、土豆、藕、红薯，翻炒几下。 放入洋葱，翻炒。 放盐、糖、孜然粉、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀。 最后盛出，撒白芝麻和香菜。