带皮的五花肉切块，2cmx5cm左右的肉块(自己感觉一下)，锅内热水烧开后，放少许盐，料酒，放入切好的肉，肉表面变色后控水捞出。
预调酱汁 小碗 生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，米醋一茶勺(可以不加)，搅拌均匀待用。ps:普通陶瓷勺(漏拍了照片)
起油锅，一勺油滑锅，放入大蒜，生姜，(应该还有葱白)再加入3勺糖，中火炒化。(炒糖色是最为关键的一步，之前失败的多次都是因为这一步。)
中火直到糖溶解，糖底清透，亮黄色焦糖香味。(千万不要用大火，容易糊了)。
加入汆过水的肉块翻炒，均匀附上糖色，金黄透亮，带着一些焦糖味。我比较喜欢肉表面也有些焦脆的口感。
加入水没过肉加盖子，中大火烧开后加入酱汁，再盖锅盖约5分钟。
汤汁有些收拢后再加清水没过，翻炒一下加盖继续煮约5分钟后改大火持续翻炒收汁，以防粘锅和烧焦。(漏拍了加了酱汁的照片)
酱汁收紧，肉红润透亮有光泽！完美，装盘出锅了！ 这五花肉肥精互相交融在一起，香糯不腻口。
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