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好吃不腻红烧肉的做法

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好吃不腻红烧肉

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透红色亮，肥而不腻，带有焦糖味的甜糯红绕肉，经过多次失败尝试终于大功告成！简单好做，屡试不爽，给爱吃肉的你！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土猪五花肉 300克

、

姜 3片

、

大蒜 3粒

、

白糖 3勺

、

葱白适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 2勺

、

盐少许

、

食用油 1勺

、

水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
带皮的五花肉切块，2cmx5cm左右的肉块(自己感觉一下)，锅内热水烧开后，放少许盐，料酒，放入切好的肉，肉表面变色后控水捞出。
步骤2/8
预调酱汁小碗生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，米醋一茶勺(可以不加)，搅拌均匀待用。ps:普通陶瓷勺(漏拍了照片)
步骤3/8 点击查看大图
起油锅，一勺油滑锅，放入大蒜，生姜，(应该还有葱白)再加入3勺糖，中火炒化。(炒糖色是最为关键的一步，之前失败的多次都是因为这一步。)
步骤4/8 点击查看大图
中火直到糖溶解，糖底清透，亮黄色焦糖香味。(千万不要用大火，容易糊了)。
步骤5/8 点击查看大图
加入汆过水的肉块翻炒，均匀附上糖色，金黄透亮，带着一些焦糖味。我比较喜欢肉表面也有些焦脆的口感。
步骤6/8 点击查看大图
加入水没过肉加盖子，中大火烧开后加入酱汁，再盖锅盖约5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
汤汁有些收拢后再加清水没过，翻炒一下加盖继续煮约5分钟后改大火持续翻炒收汁，以防粘锅和烧焦。(漏拍了加了酱汁的照片)
最后一步点击查看大图
酱汁收紧，肉红润透亮有光泽！完美，装盘出锅了！这五花肉肥精互相交融在一起，香糯不腻口。

小贴士

肉选土猪肉最好了，香。选长条形均匀的五花肉，能看到肥肉分布比例。炒糖色主要注意不能太大火，会焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-25

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