排骨小块 浸泡2—3小时 然后多洗几遍 直到没有血水 不焯水是因为焯水就没有那么好吃啦 浸泡是一样的道理 不用怕不干净的 炖的时候就知道啦 只要泡够洗净就不会有脏东西 捞出控水备用
下排骨翻炒 直至两面金黄 为了锁住肉汁和骨髓 反正就是之后更香
两面金黄后加水 一定要热水 热水 热水 因为冷水会让肉收缩 肉质发硬 水没过排骨就可以了 下葱花 八角
冰糖 我不爱特别甜所以只放一块 喜欢甜的可以放两块 因为后面还需要炒糖 所以这一步只是为了入肉里面的甜味 不必要太多 没有冰糖可以放白糖 一勺 像我盐的那种调料勺就可以
陈醋米醋均可 陈醋我放了两平铲 米醋减量 现在放醋也是为了入肉质软嫩而且入味
另起锅下冰糖炒化 小火一定要很小的火 不然就糊啦 没有冰糖下白糖 爱吃甜就多放 不爱吃就少放 依个人口味
炒至这个样子 反正就是看着糖化了 稠稠的 然后下排骨翻炒 沿锅边下醋翻炒 收汁
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