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皇后猪蹄(9/10)
猪蹄洗净,切大块(可不切); 生姜切片、大蒜对半切开、葱白切段,其余切末; 香料(香叶、陈皮、桂皮、八角) 干辣椒(较辣)3个,可酌情增加 干花椒一些 冰糖3-5颗,可用红糖代替 备用
锅里接水,放入猪蹄,3-5块姜片,一小盖料酒,煮开
煮开至汤中出现浮沫即可
猪蹄捞出,冲凉水(煮熟后肉质更Q弹)
冲凉后的猪蹄放入锅中,加入冰糖、葱段、蒜半、姜片、全部香料以及干辣椒、干花椒
加入料酒2勺(我用的是汤勺)
生抽3勺
老抽1.5勺
凉白开100-150毫升(视用锅大小情况而定),水位线达到猪蹄一半即可。中小火煮开,小火焖煮2小时!(焖煮至一小时,查看汤汁,视情况可以加入50毫升凉白开,并且将猪蹄翻面继续闷煮)。2小时后关火,焖3-5分钟,开盖!
出锅,撒葱花!