鸡肉斩成小块，焯水备用 大蒜用刀拍一下，干辣椒切小段，葱姜切片，小米辣切段备用

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜香叶八角干辣椒炒出香味，倒入鸡肉翻炒到鸡皮微微发黄，倒入料酒生抽老抽耗油和适量盐翻炒均匀，倒入水没过鸡肉，大火烧开转小火到鸡肉软烂，大火收汁放入小米辣香菜翻炒均匀出锅。