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话梅小排【孔老师教做菜】(9/12)
将肋排洗净切段。
锅中凉水放入排骨，加葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，捞出排骨。
排骨控水后，均匀的裹上一层淀粉。
锅中足量的油，烧七成热，放入排骨。
排骨炸至微黄，捞出。
冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色。（炒糖色的时候，一定要开小火，锅铲不停搅动，以免糖色炒糊掉。
倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上一层薄薄的糖浆。
加入开水没过排骨0.5厘米。
加入话梅。（话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的效果。）
调入1勺生抽、1勺老抽、白糖，番茄沙司和少许盐。
大火烧开后，转中火烧25分钟左右。
最后大火收汁，盛出装盘即可。