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话梅小排【孔老师教做菜】的做法

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话梅小排【孔老师教做菜】

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我在“孔老师教做菜”公众号中已经发布了近500道家常菜，每一道食谱都不重样，并且简单易学。说句打趣的话，我都担心自己哪天写不出食谱来了～今年年底前我要落实一个美食网站，希望再经过3年会有2000道食谱在上面，那样能给到更多人学习和参考！2000道的食谱，需要时间的积累，但只要一步步去做，积累起来其实也很快。今天这道话梅小排，不用说就知道是偏酸甜口的，但又不像糖醋小排，过于单纯，话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富。话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效，在夏天你可以试一试！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨600克

、

话梅12个左右

、

冰糖15克

、

番茄沙司20克

、

生抽1勺

、

料酒1勺

、

盐适量

、

葱姜适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将肋排洗净切段。
步骤2/12 点击查看大图
锅中凉水放入排骨，加葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，捞出排骨。
步骤3/12 点击查看大图
排骨控水后，均匀的裹上一层淀粉。
步骤4/12 点击查看大图
锅中足量的油，烧七成热，放入排骨。
步骤5/12 点击查看大图
排骨炸至微黄，捞出。
步骤6/12 点击查看大图
冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色。（炒糖色的时候，一定要开小火，锅铲不停搅动，以免糖色炒糊掉。
步骤7/12 点击查看大图
倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上一层薄薄的糖浆。
步骤8/12 点击查看大图
加入开水没过排骨0.5厘米。
步骤9/12 点击查看大图
加入话梅。（话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的效果。）
步骤10/12 点击查看大图
调入1勺生抽、1勺老抽、白糖，番茄沙司和少许盐。
步骤11/12 点击查看大图
大火烧开后，转中火烧25分钟左右。
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最后大火收汁，盛出装盘即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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