番茄剥皮切丁备用，鸡蛋打散备用。

锅上灶，烧热后，放入猪油，等油化开。也可以用植物油，不过用猪油煎蛋会比较香。油热以后，放入蛋液，炒至金黄色，划散后，放入番茄丁，翻炒，把番茄汁炒出来，变得很浓稠后，加入姜片、水（还可以加入火腿肠片、丁之类的一起熬味），慢慢熬入味后，倒入米饭，开后，转中小火收汁。起锅之前，放入盐，味精，胡椒调味。起锅后，撒上葱花（不过我不吃葱，所以这个就略过了），再拌上家里自己泡的豇豆，就可以开吃了。