茄子从中间切开，切成滚刀状，放一个大盆子里，加一点清水，倒上淀粉均匀都涂抹上，热油加入茄子块炸至变色金黄捞出，晾一会再过油炸一遍（这样更外酥里嫩），炸完锅里留一点底油加入花椒，炒出香味，加入蒜片洋葱丝和芝麻（我的是生芝麻所以现在放），翻炒一小会，放入耗油，味达美，酱油和白糖，再放上少许清水，最后放入炸好的茄子块快速颠勺，翻炒大约二十秒左右放入香菜，出锅完毕