1. 排骨洗净，土豆或萝卜切滚刀，葱姜蒜切末； 2. 排骨冷水入锅，放入葱结，煮出血水后，捞出用凉水冲去浮沫，沥干待用。

1. 锅中油烧至六成热，下排骨大火煵干水气，至排骨表面微焦； 2. 将火略关小一点，下入豆瓣酱、花椒、姜葱蒜末、老抽、生抽、料酒、蚝油（可选），再翻炒几下，掺汤至漫过排骨。大火烧开，小火烧30分钟。

1. 放入土豆或萝卜，烧开后再烧约30分钟； 2. 勾芡起锅（可选）。 3. 放入少许葱花或香菜即可。